Världen drar in i Södra Möckleby
alvarsamt2
– icke allvarligt om livet runt alvaret –
Kategoriarkiv: mat
Om detta med att önska lite mer…
– Ge mej lite extra potatis, är du snäll. Sa jag.
– Självklart, sa servitrisen.
Jag fick vad jag tålde, se bild.
Behöver jag tala om att episoden utspelade sig i en dröm?
Vad rätt du tänkt fast det var fel
Andlig eller lekamlig spis? Det frågade sig vår utsände på väg söder ut på södra Ölands östra sida under allhelgonadagen. Ryktet gick om en sopptävling – ja, du läser rätt, en tävling om den godaste soppan.
Hungern styrde in vår utsände till Gammalsbygården… Men ack, ack, ack. Så många besökare. Så många bilar. Vår coronaskygge reporter vände om och gjorde i stället en film om allhelgonadagen i fyra av öns kyrkor. Så kan det gå.
I Barometern läser nu reportern att Gammalsbygårdens gulaschsoppa kammade hem förstapriset i soppsafarin. Sju tävlande deltog i kampen, tvåa kom Fågel blå på södra udden.
Segraren korades av gäster som besökt minst tre krogar mellan Triberga och Långe Jan för att provsmaka och betygsätta sopporna.
Vår utsände reporter lär nyligen ha skrivit i sin dagbok: ”Förbannade uppfostran! Jag som alltid har satt lekamliga njutningar före andliga. Gör om, gör rätt!”
liten men naggande god vägbutik
Mitt emot Drottning Ödas ställplats i Enetri/Össby finns denna lilla livsmedelsbutik, öppen vardag som helgdag. Här är jag stamkund; varorna är prima, priserna låga, allt är rent och propert. Grönsakerna är biodynamiskt odlade. Du betalar med kontanter eller swish. Ingen växelkassa.
Vid sidan av matavdelningen finns bord med plant och blommor. Där fanns denna dag endast dill, men tidigare på året är utbudet stort.
Potatisen är ett kapitel för sig. Jag köper oftast ”små” eller ”pyttesmå” att koka ”nästan färdiga”, trycka sönder en aning, pensla med olja och sist strössla med kryddor (bland annat timjan) och salt. In i ugnen i 225 grader tills topparna börjar bli bruna. En smaksensation.
En ding ding ding värld
Paolo Roberto köpte sex. Nu köps hans matprodukter upp av E-handelsaktören Matsmart, som sen säljer varorna med 50 procents rabatt. Av pengarna går 350 000 kronor till organisationen Child10 som jobbar mot sexuell exploatering. Cirkeln är sluten.
En klok klok klok värld.
Koktidsbedragare har invaderat gammelmedierna
Ägget pickas med litet hål för att de inte ska spricka vid nedsänkningen i kokande vatten.
Det räcker med mycket små hål.
Nedsänkning av äggen i kokande vatten.
Arbetets belöning, påskens – kanske livets enda – mening klara för avnjutning.
Som chefredaktör för landets enda kulturorgan är det min plikt att reagera mot att det i gammelmedierna figurerar de mest förljugna tips om hur ett ägg ska kokas till påsk, så kallade ”påskägg”. Jag har tagit del av de mest förfärande rekommendationer, många härstammande från trollfabriker i Ryssland, från fylleceller i Polen eller från privata uppäggade och därför otillförlitliga personer av okänd nationalitet, av ovisst genus.
I gammelmedierna figurerar de mest förljugna koktidstips, från 3 till 12 minuter. Dessa vansinnesrekommendationer är jämförbara med att en läkare skulle uppge människans normaltemperatur till mellan 20 och 50 grader, något som skulle kosta henne/honom jobbet och en månad på vatten och bröd i mörk cell.
Med ambitionen att du ska känna dig fullständigt påsk-trygg bjuder jag nedan på världens enda fulländade äggkokningsrecept. Lejonparten av koktidsbedragarna lägger ägget i kallt vatten, varpå spisen slås på och ägguret startas. Ett förödande missgrepp! En tragedi! Ett påskfiasko, som varken du eller släkten någonsin kan förlåta! Ingen spis är nämligen den andra lik. Alla spisar accelererar olika snabbt till kokning. Lika stor betydelse för temperaturaccelerationen har kastrullens botten. Är den plan eller skev, tunn eller tjock? Av koppar eller stål? Kokar du ute kan dessutom utetemperatur och vindar spela in och i värsta fall förstöra hela äggkoket, hela påsken, hela livet. En spis kan ta 5 minuter fram till kokning, en annan 15. Slutsats: För att uppnå Sune Flisas kokprecision måste ägget alltid läggas i kokande vatten!
Därför, god vänner, gör du så här:
- Fyll kastrullen med så mycket vatten att ägget/äggen kommer att täckas helt.
- Slå på spisen.
- Under tiden pickar du litet hål i äggets ena ände med ”något vasst”. Jag använder ena skänkeln på en sysax. Vilken ände du pickar spelar ingen roll, vad än gamla gammelmedietips påstår.
- När vattnet kokar sänker du sakta ned ägget på en matsked i kastrullen.
- Slå på stoppuret. Ett normalstort ägg med antydan till hårdhet i gulans ytterområden med krämigt inre ska koka 7:40. Stora ägg för liknande konsistens 8:15, små ägg 7:00. För hårdkokta varianter lägger du till 2 minuter på dessa tider.
- Slå genast av vattnet efter uppnådd koktid. Sekundprecision gäller.
- Skölj äggen under kallt vatten i 20 till 22,5 sekunder.
- Servera! Ägga! Påsken är räddad – ägget är perfekt! Livet leker och det är vår! Spel upp till dans! Lev! Halleluja!
Det gamla rådet att koka ägg utan kastrullock är förlegat. Du kan koka med eller utan lock, och det räcker att vattnet sjuder. Hur mycket du än gasar på kan ingen spis i världen få upp vattentemperaturen till över 100 grader.
Sune Flisa
äggspert
chefredaktör
härförare
PS. En film om äggkokandets mysterier kan du se här.
”Omelette à la truite” allt populärare
Redan nu serveras den allt populärare ”Omelette à la truite” på cykelleden vid Golfsjön i Grönhögen. Kocken – en trut – tjuvar förslagsvis ett svanägg, släpper det i backen från minst tio meters höjd och käkar sen själv upp den i hast tillagade delikatessen. Här ser vi det enda som blir kvar: porslinet.
trygga enda butiken på södra Öland
I dag finns en enda livsmedelsbutik på södra Öland, ICA i Grönhögen. Låt oss trygga den genom att handla där och säga nej till ny butik i Södra Möckleby.
Jag har talat med många människor i både Södra Möckleby och andra orter och inte en enda(!) tror på en ny i Södra Möckleby. Många vittnar i stället om egen och andras köpotrohet, andra säger att de kommer att fortsätta handla i Grönhögen – eller där de handlar i dag, alltså ”norrut”.
Att dra igång en affär är naturligtvis möjligt. Men att få den att gå med svarta siffror är en helt annan femma. Vem som helst kan starta vilket slags företag som helst, men få kan få dem lönsamma. Sen kan man önska sig blå. Man kan önska sig träffpunkt för sociala kontakter. Man kan önska sig liv och rörelse. Men det hjälps inte. Handlar inte i stort sett alla där blir det ny konkurs. Och då är Södra Möckleby stämplat för lång tid framöver. Ingen kommer att vilja satsa ett vitten där – på nånting.
Kulturorganet rekommenderar alltså att jobba med huvudet, inte med hjärtat.
den godaste svampen
Plötsligt stod de där, de stolta fjällskivlingarna. Ett tiotal i två grupper, stora men kanske aningen för gamla för stekpannan. Denna art har mörka fjäll på ljus botten. Förväxlingsbara flugsvampar har ljusa fjäll på mörk botten. Det finns också en rodnande fjällskivling. Plocka inte den.
Visst är den vacker i sin fulländade symmetri. Den stolta fjällskivlingen gillar kalkrika marker, och torde därför tycka om Öland. Jag har ätit de flesta ätbara svampar som finns i våra svenska marker, och den stolta fjällskivlingen håller jag som ”den absolut godaste”, även om blandsvamp brukar bli ännu godare.
Här är ett recept för största tänkbara njutning. En kamrat och jag körde en gång vilse på sjön och hamnade på ö i havsbandet utan mat. Vi hittade en(!) sån här. Den stekte vi i vårt trangiakök och åt under ödesmättad tystnad. Den mättade bra och blev en smaksensation. Vi gav den 6 poäng av 5 möjliga.
En märklig skapelse med små bergkedjor på hatten. I mitten på hatten ser vi tendenser till den typiska kupning denna svamp brukar ha.
alvarsamt2 